HACCP

Vleesversnijding dient te gebeuren met de grootste zorg en onder de meest hygiënische voorwaarden. Een werkplaats die voldoet aan de gestelde eisen is één zaak. Goede productiepraktijken en een continue controle van grondstoffen, activiteiten en eindproducten is een andere. HACCP staat voor: "Hazard Analysis Critical Control Points". Het toepassen van HACCP wil zeggen dat men binnen zijn bedrijf de mogelijke gevaren (hazards) op de kritische punten erkent, controleert en probeert te voorkomen via een streng hygiënebeleid.

Selectie van leveranciers
Onze leveranciers zijn EG erkende slachthuizen, die garanderen dat onze kwartieren voldoen aan door ons gestelde specificaties.
Controle van de grondstoffen
Bij levering worden de grondstoffen en de aanvoercondities (temperatuur van de koelcel en reinheid van kwartieren en vrachtwagens) gecontroleerd. De begeleidende documenten waarborgen een sluitende traceerbaarheid.
Hygiënisch werken
Ons personeel wordt voorgelicht inzake de handelingen die moeten verricht worden. Zij dragen de aangepaste kledij, gebruiken het juiste materiaal, gaan op gepaste wijze om met onze producten.
Reiniging en desinfectie
Het belang van een afdoende reiniging gevolgd door desinfectie is ons voldoende gekend. Om die reden worden koelruimtes en snijzaal iedere dag opnieuw grondig schoongemaakt. Vleesafval wordt continu verwijderd. Oppervlakken die in contact komen met onze producten worden na reiniging gedesinfecteerd.

Microbiologische oppervlakte controle door middel van "petrifilm" gebeurt tweemaandelijks op alle werkoppervlakken (tafels, messen, machines, weegapparatuur) die in contact komen met het vlees. Gepaste remediëring bij ongunstige resultaten heeft ervoor gezorgd dat wij momenteel in de hoogste klassen zitten.
Bewaring en distributie
Ook na verpakking wordt ons product met de grootste zorg behandeld. bewaring gebeurt in de afgewerkt product cel bij 1°C. Daar ons product vers behandeld wordt is de maximale bewaartermijn in ons bedrijf beperkt tot enkele dagen, wat een maximale houdbaarheid bij de klant waarborgt.
Onze distributie grijpt plaats via temperatuur gecontroleerde koelwagens, via de kortste trajecten.

Vlees is en blijft een vers product. Hoe groot ook de zorg die wij besteden aan verwerking en verpakking, indien onze producten na levering niet op de juiste manier bewaard worden is al deze moeite ten spijt. Daarom:

Tips voor bewaring

  • Plaats het vlees zo vlug mogelijk in een koelcel, of vraag dit aan onze chauffeur op het moment van levering.
  • Zorg er voor dat de koeltemperatuur voldoende laag is. 7°C kan,4 °C maximum is beter.
  • Houdt de koelceldeuren zo veel mogelijk gesloten. Temperatuursschommelingen zijn niet aan te raden.
  • Respecteer en controleer de verpakking van uw product. Hardhandig verplaatsen en samendrukken kan verpakking beschadigen, het vacuüm doorbreken en bijgevolg vroegtijdig bederf in de hand werken.
  • Controleer onze etiketten. Die vermelden een verpakkingsdatum. Zorg dat u steeds de oudste datum eerst gebruikt.

Meer advies nodig? Wij bieden volledig advies aan onze klanten en ook niet-klanten! Neem snel een kijkje op FFC